稻米知識
稻米知識
稻谷可分水稻和旱稻；按生長期可分為早稻、中稻、晚稻；按稻谷粒性質可分為秈稻、粳稻和糯稻。稻粒是由麥皮、糊粉層、胚乳和胚等部分構成的。表皮主要是由纖維素和光纖維素組成，含有大量的維生素和無機鹽類。糊粉層富含蛋白質、脂肪和B族維生素。胚乳則含有大量的糖（主要是淀粉，是米的主要食用部分）和少量蛋白質。在胚中則富含蛋白質、B族維生素、維生素E、脂肪、可溶性糖類和大量酶。稻谷脫殼后成為糙米，糙米被碾去絕大部分米糠層、米胚和糊粉層，就成為日常所見到的大米。大米是補充營養素的基礎食物。中醫認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令“強身好顏色”。
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