怎樣使面食中的營養少受損失

    面食如果烹調和食用方法不當，就會造成糧食中某些營養素的破壞和損失。同時，做面食的不同方法，在保存營養成分方面

也有很大出入。

   做饅頭時，營養損失的途徑是在發酵的面團里加堿。面粉中的維生素B1在酸性環境中比較穩定，而在堿性環境中比較容易被破壞。如果加堿過多或用蘇打等堿類發面劑做饅頭，就會破壞面團中大部分維生素B1。所以做饅頭最好用鮮酵母面。

   煮面條時，某些水溶性營養素，會因溶于水而流失掉，所以吃面時最好連湯一起喝。   

   炸油條時，面團中的維生素破壞也較嚴重，所以油炸食物時，油溫不宜過高，炸制時間可以延長些。